Exklusives Konfekt
Das Pralinen & Schokolade Sortiment
Die Pralinen gilt aufgrund ihrer aufwändigen Herstellung als die Krönung der Chocolatierkunst. Die Grundvoraussetzung für die Bezeichnung „Praline“ ist ein Schokoladenanteil von mindestens 25 %. Außerdem muss die Praline eine mundgerechte Größe haben – größere Schokoladen-Artikel (in Form von Riegeln) werden als Konfekt bezeichnet. Eine Praline ist im Kern mit einer Ganache gefüllt, die aus Nougat, Likör, Marzipan, Nüssen oder Ähnlichen bestehen kann. Als Erfinder dieser mundgerechten Köstlichkeit gilt der Koch von Cesar de Choiseul, der auch Feldmarschall und Minister von Ludwig XIV. war.
Als Trüffel werden die rundlichen Pralinen bezeichnet, die (mit viel Phantasie) an einen Trüffelpilz erinnern sollen – geschmacklich jedoch sollten die Trüffel-Pralinen keine Ähnlichkeit mit der Delikatesse aus der Erde aufweisen. Der Unterschied zwischen einem Trüffel und einer Praline liegt demnach in der Form; eine Praline kann und darf also auch eckig sein, oder oval, oder …!
Die Vielzahl der unterschiedlichen Schokoladensorten ist beinahe unbegrenzt. Kreative Köpfe kreieren ständig neue Schokoladensorten mit unterschiedlichen Füllungen oder Zusätzen. Im Moment boomt der Zusatz von ungewöhnlichen Zutaten zur Schokolade, darunter etwa Gewürze wie Chili oder Pfeffer. Im Groben unterscheiden wir bei der Tafelschokolade jedoch nur drei Sorten, nämlich die dunkle Schokolade, auch Halbbitter- oder Zartbitterschokolade genannt, die Milchschokolade und die weiße Schokolade. Die helleren Schokoladensorten werden vermehrt mit Zucker und Milchpulver gemischt. Daneben gibt es auch noch die Kuvertüre, die i.d.R. zum Backen eingesetzt und dafür geschmolzen wird. Sie zeichnet sich durch den höheren Fettanteil aus. Schokolade, die für die Pralinenfüllung verwendet wird, ist zarter und nicht komplett fest, weil sie länger conchiert wird.
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