 |
|
|
|
|
 |
|
          |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 | Terrinen/Pasteten/Rilettes |
|
|
|
In Ihrem Warenkorb: 0 Artikel, 0,00 EUR
|
|
|
Eine Pastete besitzt grundsätzlich eine Hülle oder einen Mantel. Von alters her handelt es sich dabei fast immer um eine Teighülle. Mit der Zeit wurde der Mantel immer feiner und abwechslungsreicher. So wird heute sehr gern unter anderem auch Blattgemüse oder dünne Scheiben aus Schinken oder Speck als Mantel verwendet. Gefüllt sind sie in der Mehrzahl mit feinen Ragouts aus Fleisch, Geflügel, Innereien, Pilzen oder Gemüse. Pasteten werden auf einem Backblech oder in einer feuerfesten Form gebacken, aber auch kleine ofenfeste Schüsseln und Gefäße eignen sich dafür. Meist werden die Pasteten vor dem Backen gefüllt, allerdings gilt auch hier: keine Regel ohne Ausnahme. Bei der Königin-Pastete wird die zarte Blätterteighülle ohne Füllung, d. h. blind gebacken und erst kurz vor dem Servieren mit einem feinen Ragout aus Geflügel, Kalbfleisch und Champignons gefüllt. Eine besondere Form dieser Art der Pasteten sind die so genannten Bouchées. Diese blind gebackenen Blätterteigpastetchen sind meistens so klein, dass man sie auf einmal in den Mund (franz. Bouche) stecken kann.
Terrinen werden auch Schüssel- oder Napfpasteten genannt. Sie besitzen keine Teighülle und werden in feuerfesten Formen im Wasserbad gegart oder kalt zubereitet. Sie sind besonders saftig, da kein Teigmantel die Flüssigkeit aufsaugen kann. Auch sie stammen ursprünglich aus Frankreich und wurden, damit sie länger haltbar blieben, mit einer Schmalzschicht bedeckt.
Rillettes sind eine französische Spezialität aus dem Tal der Loire, die gerne als Vorspeise oder Brotaufstrich verzehrt wird. Es sind Terrinen mit fein gehacktem, mit Speck gekochtem Fleisch, die zudem noch Zwiebeln und Gewürze enthalten. Das Besondere liegt in der Art ihrer Zubereitung. Das Fleisch wird lange Zeit in Schmalz gedünstet, anschließend in Gläser gefüllt und mit einer dicken Schmalzschicht luftdicht abgedeckt. Das Fett umschließt das Fleisch, und so können sich die Aromen wunderbar entwickeln. Gut verschlossen und kühl und dunkel aufbewahrt sind Rillettes lange haltbar. Besonders fein im Geschmack sind die so genannten rilletes d'oie bzw. die rillettes de canard. Das sind Riffettes, die ausschließlich mit Gänse- oder Entenfleisch zubereitet werden und in hoch aromatischem Gänse- oder Entenfett gegart werden.
|
|
|
|
 Präsent Corsica Die "Insel der Schönheit" ist nicht nur ein kulinarisches Eldorado, sondern auch landschaftlich ein Paradies. Wer dann noch die knorrige Individualität der Inselbewohner liebt, der hat mit diesem Präsent ein kleines, aber feines Stückchen Korsikas in das Heim seiner Lieben gebracht. Ausgefallenes Geschenk oder Weihnachtspräsent in stilvoller Präsent Verpackung 1 Fl. 2005 Cuvee Corsica Cabernet Sauvignon 1 Glas Confiture Extra Clementine ( Clementinen-Konfitüre),110 g 1 Pckg.Nougat au Amandes ( Mandelnougat) 100 g 1 Glas Terrine de Sanglier (Wildschwein), 140 g
26,00 EUR
|
|
|
|
Präsent St. Hubertus Dieses Präsent ist ein leckeres Ensemble für alle Menschen, die gern essen und trinken. Köstliche Rotweine und feine Terrinen aus Frankreichs Feinschmecker-Paradies passen ideal zur Herbst-und Winterzeit. Das ideale Geschenk für Liebhaber feiner Delikatessen in stilgerechter Geschenkverpackung: 1 Fl. 2006 CUVEE SAINT HUBERT SAUVIGNON,"Hirsch", 0,75 l 1 Fl. 2006 CUVEE SAINT HUBERT, "Wildschwein"", 0,75 l 1 Glas Reh-Terrine , 180 g 1 Glas Wildschwein- Terrine, 180 g Spitzenprodukte aus den Pyrenäen; ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne Emulgatoren etc.
26,00 EUR
|
|
|
|
Mediterrane Fischkiste Kennen Sie die köstlichen Rilettes französischer Provenienz, deren Geschmacksintensität unerreicht ist? Mit diesem Geschmack geht der glückliche Empfänger nun auf Entdeckungstour zu den maritimen Varianten. Verwöhnt wird er mit Delikatessen von Lachs, Forelle und Makrele. Dazu passt idealerweise der Publikumsliebling "Cuvee Ocean", ein trockener Weisswein aus dem berühmten Bordeaux. In dekorativer Holzkiste mit Schiebedeckel: 1 Fl. 2006 Cuvee Ocean, Bordeaux AC 1 Glas Rilettes de Saumon (Lachs), 150 g 1 Glas Rilettes de Truite (Forelle), 150 g 1 Glas Rilettes de Maquereau (Makrele), 150 g
32,00 EUR
|
|
|
|
Vive la France Die Franzosen verstehen zu leben! Hier eine gelungene Auswahl hervorragender Feinkostprodukte. 2 Flaschen Réserve Merlot Gamay Dry,Charles de Fère,0,75 l. 1 Packung Chocolat Collection, 25 fabelhafte Schokoladen-Täfelchen, 125 g. 1 Glas Confiture Apricots, delikate Aprikosenkonfitüre, 270 g. 1 Glas Confiture Myrtilles, leckere Blaubeerkonfitüre, 270 g. 1 Glas Entenpastete mit grünem Pfeffer, 180 g. 1 Glas Kaninchenterrine mit Oliven, 180 g.
69,00 EUR
|
|
|
|
Frankreich erleben "Leben wie Gott in Frankreich" 1 Flasche Les Gauries Rotwein, Bergerac Voller Kraft und Energie schmeicheln warme Aromen von dunklen Früchten dem Kennergaumen, 0,75 l. 1 Glas Les Rillettes de Lapin à la fleur de Thym Kaninchen-Rillettes mit Thymian, 180 g. 1 Glas La Terrine Campagnarde "Casse-Croûte Du Paysan" Landterrine, 180 g. 1 Glas La Terrine de Canard à L´Ancienne Ententerrine nach einem alten Hausrezept, 180 g.
26,90 EUR
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
        |
|
 |
|
|
|
